济南人爱上泉香的N个理由

爱上济南这样一座城，有着太多的理由。

这里“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的泉城美景让人迷醉；这里“海右此亭古，济南名士多”的文化传承令人神往；这里的一水一柳都充满灵性，一砖一瓦都满怀深情；这里的每一条老街，每一个角落，都写满了一泯一笑的生活风景。这里，被称为“泉城”，一座因泉水而闻名的唯美之境。

自春秋时期齐国在泺水旁筑城泺邑至今，两千多年的岁月时光里，甘洌的泉水在城中喷涌流淌，滋润着一代代在此繁衍生息济南人，养就了他们沉静、豁达的性情。好客、包容、重义、热情、纯朴，也成为济南的城市性格。

泉水滋养了这座城市，也滋生了独特的泉水文化。对于济南人来说，泉水是他们的魂，是他们的脉，是他们的根。济南人的生活离不开泉水，他们汲水而饮，可口而甘甜；他们以泉泡茶煮饭，清新而味美；他们匠心独运酿泉为酒，泉香而酒洌。

酿泉为酒，是对泉水最好的礼赞。对于济南人而言，爱上这独具特色的泉香美酒，当然也有着N个理由。

之所以被称为泉城，是因为济南城区内有四大泉域，十大泉群，733个天然泉，其中最著名的当然是趵突泉，位居济南“七十二名泉”之首，被称为天下第一泉。而创造泉香美酒的趵突泉酒厂所在的仲宫镇，正是趵突泉等众多名泉的源头，此地南接泰山余脉，集三川四峪之精华，坐拥卧虎山水库、锦绣川水库，素有“一城山色，两湖荡漾，三川锦绣，四季长青”之美誉。

仲宫的地下泉水甘甜清冽，水质绝佳，且含有锂、锶、锌等对人体有益的微量元素，乃酿酒之上品。从最初的制曲、润粮，到酿造，到最后的勾调，泉水贯穿泉香型白酒酿造的全过程。正因为有了优质的泉水，加之得天独厚的自然环境，派生出悠长清爽、甘洌留香的泉香味道，“滴滴泉水，杯杯酒香”，造就了泉香型白酒独特的品味价值。

泉香，是济南独有的香气，是泉城特色的代表，是汲取泉水的天地精华，是酿造环境的生态价值。正如“离开茅台镇，酿不出茅台酒”的道理一样，离开了济南城，也必然酿不出泉香味。

匠心，是伴随着济南城市发展传承下来的一种宝贵精神，是这座城市重要的底色。一代代的济南人在传承中默默坚守，在创新中不断进取。他们对自己的工作精益求精，耐心钻研，追求极致。即使在当下这个追求高效、快速的社会里，匠心之道看似无迹可循，实则一直有人在各行各业默默坚守。

作为泉城文化的传承者，匠心是趵突泉酒厂最宝贵的财富，也是趵突泉酿酒人坚守古老酿酒工艺，秉承古法酿造的最好诠释。泉香型白酒所采用的仲宫白酒传统五粮酿制技艺，已被列入山东省非物质文化遗产。这种技艺传承已经超过百年。以优质高粱为原料，引趵突泉源头之水在泥池中自然发酵，并采用传统古法取酒和窖藏。从选粮、制曲，到酿造、取酒，每一道工序都由酿酒人用手工来完成， 他们满怀对酒的敬意与虔诚，用匠心酿造老济南的泉香味道。

在工业化、机械化的当下，为了给济南人奉献一杯泉城特色的美酒，趵突泉依然坚持付出巨大的成本来传承古法技艺，坚持手工酿造，所体现的正是对这座城市的真挚深情和匠心精神的最美传承。

济南人以拥有趵突泉美景而自豪，同样也对趵突泉白酒情有独钟。这种钟情和热爱从上世纪60年代就表现出来，当时济南的两大酿造企业虎踞城南城北，于是就有了“北有洛口醋、南有仲宫酒”的说法。由起源于清朝中叶的富泉、许家、陈家三家酒坊合并而来的仲宫酒厂，正是趵突泉酒厂的前身。　

在济南人的心中，趵突泉白酒是他们的少有的骄傲，品牌大、酒质好、口感柔和。不仅名字代表着济南的荣耀，其醇甜甘冽、优雅细腻的特色更是济南人最爱的酒体风格。因此，无论是宴请宾朋、还是好友小酌；无论是鲁菜大餐，还是街边烧烤，济南人的餐桌上，一定要有一杯趵突泉。

一位外埠名酒负责济南市场的主管领导，曾对笔者说过这样的话：济南人就认趵突泉，觉得趵突泉白酒的口味是最好的，最适合济南人的，他们甚至会用固性思维，以趵突泉白酒为标准来辨识其他品牌白酒的好坏，他们认为与趵突泉酒口感和香味相似的酒才是好酒，如果存在较大差异，即使价格再昂贵，他们也不会认为这是好酒。

泉是济南的生命之水，密布于整个城市的街巷间，灵动、悠远，滋养着济南的每一寸土地，是生活在这座城市中的人们的骄傲。作为泉水的最美物质文化传承，泉香型白酒就是济南众多泉水和着五谷发酵，在酿酒师妙手勾调之下，所散发出来的自然之香和泉水韵味。它中庸和谐，兼容并蓄，对外展示了泉城的性格味道，是济南的一张城市文化名片。

正如酱香型茅台出自贵州仁怀赤水河畔，浓香型五粮液产自四川宜宾岷江流域，产地代表着生态环境特色，造就了不同的酒体风格，这种风格最终与产区城市融为一体，互为荣耀光环。泉香型趵突泉源自泉城济南，泉水是这座城市独一无二的宝贵资源，是其他白酒不可复制的产区概念。因此，唯有泉香，方能代表济南。

生活在济南，身处蓝天白云下，看得见一城山色、听得见泉水叮咚，这样一座用泉水滋润的幸福之城，更需要用一杯泉香味的美酒，来品读城市的韵味与风情。泉香带给济南的，不只是一种灵感，更是一种割舍不下的感情。